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白酒的香味主要来自因素?

文章出处:常见问题责任编辑:仁怀市汉顶液酒业有限公司 发表时间:2024-01-10

纯粮白酒的主要成分是乙醇,此外还有其他醇类,脂类,酸类,醛酮类等

白酒里的酯类主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯,是白酒的主要香味成分,是形成酒体香气的主要因素

白酒中的乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响着白酒的口感和后味。

香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,

酱香型

又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、百年王立安酒,怀庄酒酱为典型代表。这种香型的白酒主体香味成份初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。

浓香型

以四川泸州老窖,五粮液,小角楼等为代表,其主体香味成份为已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。

清香型

以山西省汾阳市杏花村的汾酒杏花村为典型代表。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长。

凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体

老白干型

以中国北方一般白酒而言。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。

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